「静岡おでんの作り方、難しそうだけど家でも再現できるかな…」「本場の味を出すには特別な材料が必要なのかな…」
実は静岡おでんは、基本的な調味料と身近な具材で本場の味を楽しむことができます。
黒はんぺんや青のりなど、静岡ならではの食材を使いながら、家庭でも手軽に作れる方法をご紹介いたしましょう。
この記事では、本格的な静岡おでんを自宅で作ってみたい方に向けて、
– だしの取り方と味付けのコツ
– 具材の選び方と下処理の方法
– 仕上げに使う薬味と食べ方のポイント
上記について、静岡県出身の筆者が地元で培った経験を基に解説しています。
誰でも簡単に作れる本場の味を追求したレシピをまとめましたので、ぜひ参考にしながら静岡おでん作りに挑戦してみてください。
静岡おでんの特徴と魅力
静岡おでんは、濃い口醤油ベースの真っ黒なだしと、独特の具材使いが特徴的な、静岡県を代表する郷土料理です。
この独特の色合いと味わいは、静岡の食文化と歴史が生み出した結晶といえるでしょう。他の地域のおでんとは一線を画す濃厚な味付けと、牛すじや黒はんぺんといった地域色豊かな具材が、多くの人々を魅了してきました。
例えば、静岡おでんの特徴的な具材である黒はんぺんは、駿河湾で獲れる新鮮な魚のすり身を使用し、独特の製法で作られています。また、だしには鰹節や昆布に加え、煮干しを多めに使うことで、深い旨味と濃厚な味わいを実現しているのです。さらに、牛すじは長時間煮込むことで柔らかく、コラーゲンたっぷりの食感を楽しむことができます。以下で、静岡おでんの魅力について詳しく解説していきます。
静岡おでんとは？その独自の特徴
静岡おでんは、真っ黒な濃いだしと独特の具材が特徴的な郷土料理です。通常のおでんと異なり、牛すじが主役となって深い味わいを演出しています。だしは濃口醤油をベースに、かつお節や昆布で旨味を引き出した漆黒の液体へと変化するでしょう。
具材の特徴として、黒はんぺんや白はんぺんなど、駿河湾で獲れた新鮮な魚のすり身を使用した練り物が豊富に入っています。牛すじは柔らかく煮込まれ、コラーゲンたっぷりの食感が魅力的。大根やこんにゃくといった定番具材も、濃いだしに染み込んで深い味わいになりました。
提供方法も独特で、竹串に刺して立ち食いスタイルが一般的です。青のりや粉かつお、からしを好みで添えて味の変化を楽しむのがポイント。駅前の立ち飲み屋や屋台で、仕事帰りのサラリーマンたちに愛されている庶民の味なのです。
この郷土料理は、明治時代から続く静岡の食文化を代表する存在として、今も多くの人々に親しまれています。
静岡おでんの歴史と文化背景
静岡おでんの歴史は、明治時代にまで遡ります。当時の静岡市内には多くの茶商人が集まり、長時間の商談の際に手軽に食べられる屋台料理として親しまれていました。大正時代に入ると、青葉おでんや青葉横丁などの屋台が次々と誕生し、地域の食文化として定着していきました。
静岡おでんの特徴的な黒いだしは、1950年代頃から使用され始めたと言われています。濃口醤油をベースにした真っ黒なだしは、当初は見た目の悪さから敬遠されることもありましたが、その独特の風味と深い味わいが次第に人々の心を掴んでいったのです。
現在では、静岡市の名物として全国的な知名度を誇ります。2012年には「静岡おでん」として商標登録され、B級グルメの代表格として確固たる地位を確立しました。駅前の「青葉横丁」には、昭和30年代から営業を続ける老舗店も残っているでしょう。
地元では「おでん横丁」と呼ばれる屋台街が人気のスポットになっています。毎年11月には「静岡おでんフェア」が開催され、多くの観光客でにぎわいます。伝統を守りながらも新しい試みを取り入れ、進化を続ける静岡おでんの文化は、今も地域の誇りとして大切に受け継がれているのです。
他のおでんとの違いとその魅力
静岡おでんと一般的なおでんの最大の違いは、真っ黒なスープと独特の味付けにあります。関東や関西のおでんが薄味で上品な味わいを特徴とするのに対し、静岡おでんは濃い口醤油とだしの組み合わせで力強い味わいを生み出しています。牛すじの串刺しは静岡おでんならではの特徴で、これを「黒はんぺん」と一緒に楽しむのが地元流の食べ方でしょう。
提供方法にも大きな特徴が。一般的なおでんが大きな鍋で具材を煮込むスタイルなのに対し、静岡おでんは串に刺した具材を専用の縦長の鍋で調理します。具材は一品ずつ注文するスタイルが一般的です。
駅前の立ち飲み屋台で、熱々の静岡おでんを頬張りながら冷えた地元のお酒を楽しむ。そんな庶民的な食文化が、静岡県民の誇りとなっているのです。だしの色が濃いため初めは驚くかもしれませんが、一度その深い味わいにハマると、他のおでんでは物足りなく感じてしまうほどの中毒性を持っています。
静岡おでんレシピの基本材料と準備
静岡おでんを美味しく作るためには、正しい材料選びと丁寧な下準備が欠かせません。
伝統的な静岡おでんの味を再現するには、黒はんぺん、牛すじ、大根などの定番具材に加え、濃い口醤油をベースにした独特の濃いだしが重要な役割を果たします。
例えば、だしは鰹節と昆布で丁寧に引き、静岡特有の濃い目の味付けを実現するために、濃い口醤油を多めに使用します。また、黒はんぺんは静岡県内の老舗製造元から取り寄せることで、より本場の味に近づけることができます。牛すじは下茹でして丁寧に下処理することで、柔らかく仕上がり、だしの旨味もしっかりと染み込みます。
以下で、静岡おでんに欠かせない基本材料から、だしの取り方、そして食材の下ごしらえまで、詳しく解説していきます。
静岡おでんに欠かせない基本材料
静岡おでんには、他の地域のおでんとは異なる独自の具材と調理法が存在します。基本材料の中で最も重要なのは、黒はんぺんと牛すじでしょう。黒はんぺんは、駿河湾で獲れた新鮮なグチやエソを原料に使用し、独特の黒い色合いが特徴的です。牛すじは長時間煮込むことで、とろけるような食感に変化していきます。
だしの決め手となるのは、かつお節と昆布の組み合わせ。これに大根、こんにゃく、卵が加わって静岡おでんの基本が完成するのです。大根は厚さ3センチほどの輪切りにし、こんにゃくは三角形にカットして下処理を施します。
静岡おでんの特徴的な調味料として、だし粉と濃口醤油を使用することがポイント。だし粉は静岡県内のスーパーマーケットで「おでんの素」として販売されており、本場の味を再現できます。具材は串に刺して提供するのが静岡流の作法となっています。
これらの材料を組み合わせることで、濃厚なだしと具材の旨味が見事に調和した静岡おでんの味わいを楽しむことができましょう。
だしの取り方と味付けのポイント
静岡おでんのだしは、かつお節と昆布を使った濃厚な和風だしがベースです。かつお節は1リットルの水に対して30グラムを目安に使用しましょう。だしを取る際は、昆布を水に30分ほど浸してから火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出すのがポイントになります。そこにかつお節を加えて1分ほど煮出し、こし器でこすことで澄んだだしの完成です。味付けは、濃口醤油を使って色よく仕上げるのが静岡流。醤油は全体量の8%程度を目安に入れていきます。だしと醤油のバランスが決め手で、最初は控えめに入れて徐々に調整するのがおすすめ。黒はんぺんやちくわの旨味が溶け出すため、煮込むにつれてだしの風味は増していきます。仕上げに砂糖を加えることで、まろやかな味わいに。最後の隠し味として、日本酒を少々加えると深みのある味わいが楽しめます。
食材の下ごしらえと準備のコツ
静岡おでんの具材は、下ごしらえをしっかりと行うことで本来の美味しさを引き出せます。黒はんぺんは、調理前に軽く焼くことで旨味が凝縮されるでしょう。大根は厚さ3センチにカットし、面取りをして煮崩れを防ぎましょう。牛すじは、下茹でして脂抜きを丁寧に行うのがポイントです。こんにゃくは、菱形に切り込みを入れることで味がよく染み込みます。卵は殻をむいて一晩漬け込むと、濃いめのだしがしっかりと染み渡ります。練り物は一度さっと茹でて余分な油を落とすことをおすすめします。大根やこんにゃくは下茹ですることで、臭みを取り除けるのがプロの技。竹串を刺してスジが通るまで茹でることで、ちょうど良い食感に仕上がります。具材は全て同じ大きさにカットすることで、見た目も美しく仕上がるはずです。
静岡おでんの作り方とコツ
静岡おでんの作り方は、一般的なおでんと比べてシンプルながらも独自の特徴があり、家庭でも十分に再現できます。
だしと具材の組み合わせ方、煮込み方など、いくつかのポイントを押さえることで、本場の味わいを手軽に楽しむことができるのです。
以下で詳しく解説していきます。
静岡おでんの基本的な作り方
静岡おでんの基本的な作り方は、まず大きな鍋にだし汁を入れて火にかけることから始めます。だし汁が沸騰したら、火を弱めて黒はんぺんやじゃがいもなどの具材を入れていきましょう。具材の投入順序は、煮込み時間の長いものから順に入れるのがポイントです。黒はんぺんは20分程度、じゃがいもは15分ほどの煮込み時間が目安となっているため、タイミングを見計らって入れることが大切でしょう。
静岡おでんの特徴的な調味料である濃口醤油とだし粉を加えて、全体的に味を整えていきます。煮込み過程で具材がくずれないよう、箸でやさしく混ぜることがおすすめ。最後に青のりをふりかけ、粉わさびを添えて完成となりました。
静岡おでんは、だし汁に具材の旨味が溶け出すまでじっくりと煮込むことで、より本来の味わいを引き出すことができます。仕上がりの目安は、具材に火が通り、だし汁の味が具材に十分しみ込んだ状態。家庭で作る場合は1時間程度の煮込み時間を確保するのが理想的でしょう。
美味しく仕上げるためのコツ
静岡おでんを美味しく仕上げるポイントは、黒はんぺんの扱い方にあります。黒はんぺんは最後の15分程度で入れることで、ふんわりとした食感を保てるでしょう。だしの染み込み具合を調整するため、大根やこんにゃくは一度下茹でしてから投入するのがベスト。牛すじは下処理として30分ほど下茹でし、アクを丁寧に取り除きます。青のりは仕上げに振りかけ、風味と見た目の両方を引き立てましょう。煮込み時間は3時間が目安ですが、途中で上下の具材を入れ替えることで、だしの染み込みにムラが出るのを防げます。粉末だしを使用する場合は、最初から全量を入れず、煮込みながら味を見て調整するのがコツ。仕上がりの色は濃いめの茶色が特徴的で、これが静岡おでんらしい見た目を演出するポイントとなるはずです。
アレンジレシピでさらに楽しむ
静岡おでんの魅力を活かしながら、アレンジレシピで新たな美味しさを発見しましょう。基本の黒はんぺんやだし醤油をベースに、季節の野菜を取り入れるのがおすすめです。春には新玉ねぎやアスパラガス、夏には茄子やオクラを加えて爽やかな一品に仕上がります。寒い季節には、生姜やカレー粉を加えることで体が温まるスパイシーな味わいを楽しめるでしょう。静岡おでんの特徴的な具材である黒はんぺんは、揚げてから入れることで香ばしさがアップ。だし醤油の代わりに味噌を使用すれば、コクのある味わいに変化します。さらに、残ったスープを活用して翌日は中華麺を入れた「おでんラーメン」にアレンジするのも人気です。静岡県内の老舗おでん店「河武」では、おでんの具材をかき揚げにした創作メニューも提供しており、新しい食べ方として注目を集めています。
まとめ：家庭で楽しむ静岡おでんの極意
今回は、家庭で本格的な静岡おでんを作ってみたいと考えている方に向けて、- 静岡おでんの特徴と具材選び- だしの取り方と黒はんぺんの下処理- 仕上げに欠かせない青のりと粉がつおの使い方上記について、静岡県出身の筆者が地元の味と思い出を交えながらお話してきました。静岡おでんは、濃い目の醤油だしと黒はんぺんが特徴的な郷土料理として知られています。家庭で作る場合でも、だしの配合と具材の下処理さえ押さえれば、屋台の味を再現することは十分可能でしょう。これまで市販のおでんに満足できずにいた方も、自分好みの味付けで作れる楽しさを実感できるはずです。手間をかけて作る静岡おでんには、地元の人々の想いや歴史が詰まっているのかもしれません。最初は少し難しく感じるかもしれませんが、この記事を参考に、ぜひ自分だけの静岡おでんづくりに挑戦してみてください。基本をしっかり押さえながら、少しずつアレンジを加えていけば、きっとご家族やご友人に喜ばれる一品が完成するはずです。
