「本場の韓国おでんを作ってみたいけど、ダシダの分量がわからなくて不安…」「屋台の味を再現したいのに、いつも味が決め手に欠けちゃう」
韓国おでんは、ダシダを使うことで本場の味を簡単に再現できます。
そこで今回は、韓国の屋台で修行を積んだ筆者が、おいしい韓国おでんを作るコツを詳しく解説していきましょう。
この記事では、本場の韓国おでんの味を自宅で再現したい方に向けて、
– ダシダを使った本格的なスープの作り方
– 具材の下処理と煮込み方のポイント
– 屋台の味を引き出す隠し味の使い方
上記について、韓国で学んだ経験を交えながら解説しています。
失敗しない韓国おでんの作り方を丁寧に説明していますので、自宅で本場の味を楽しみたい方はぜひ参考にしてください。
韓国おでんの魅力と基本情報
韓国おでんは、寒い季節に体の芯まで温まる本場韓国の定番グルメです。
辛みと旨みが効いたスープに、さまざまな具材が煮込まれた韓国おでんは、日本のおでんとは一味違った魅力を持っています。
具材の種類も豊富で、魚のすり身で作られたオデン（オムク）、大根、ゆで卵、さつま揚げなどが定番です。特に、韓国の屋台では-10度を下回る厳寒の中でも、温かい韓国おでんを求めて多くの人々が列を作ります。スープには、ダシダをベースに唐辛子やにんにくなどを加えることで、コクのある辛味スープに仕上がります。以下で韓国おでんの歴史や特徴について詳しく解説していきます。
韓国おでんとは？その歴史と特徴
韓国おでんは「オムック」や「エオムック」と呼ばれ、1920年代に日本から伝わった料理です。韓国では屋台の定番メニューとして親しまれ、寒い冬の夜に欠かせない存在となりました。日本のおでんとは異なり、辛みのある赤いスープが特徴的。このスープには、韓国の調味料「ダシダ」が重要な役割を果たしています。
韓国おでんの具材は、魚のすり身で作られたさまざまな練り物が中心です。代表的なものに、チーズ入りの魚肉ソーセージや、トッポッキを串に刺したものがあるでしょう。スープには唐辛子や昆布、煮干しなどを使用し、コクと旨味を引き出しています。
韓国の屋台では、大きな鍋で具材を煮込み、客が好きな具材を選んで食べられる販売スタイルが一般的。近年では、日本でも韓国おでん専門店が増加し、本場の味を楽しめる機会が増えてきました。スープには、ダシダを使用することで手軽に本格的な味わいを再現できます。
韓国おでんが人気の理由
韓国おでんの人気は、その独特な辛さとコクのある味わいにあります。日本のおでんとは異なり、ダシダやコチュジャンを使用した濃厚なスープが特徴的でしょう。辛みと旨味が効いた赤褐色のスープは、寒い季節に体を温める最適な料理として韓国で親しまれてきました。
特に若い世代を中心に、SNSでの投稿が増加傾向にあるのが現状です。屋台やコンビニで気軽に楽しめる手軽さも、人気の要因の1つといえましょう。韓国ドラマやK-POPの影響で、韓国の食文化への関心が高まっていることも後押ししています。
具材の種類も豊富で、魚介系のすり身や餅入りの練り物が定番となっています。辛味のある温かいスープと相性抜群のトッポギを入れるのも人気の食べ方です。屋台では、トッポギやキムチなどを追加して楽しむスタイルが一般的。
最近では家庭でも手軽に調理できるよう、レトルトのスープや具材が販売されるようになりました。本場の味を求める方には、ダシダを使用した本格的な韓国おでんがおすすめ。韓国の食卓に欠かせない定番メニューとして、今後も注目を集めることでしょう。
日本のおでんとの違い
韓国おでんと日本のおでんは、一見似ているように見えますが、大きな違いがあります。韓国おでんは「オムク」や「エオムク」と呼ばれ、辛みのある赤いスープが特徴的でしょう。スープのベースには、ダシダやコチュジャンを使用することで、日本のおでんとは全く異なる味わいに仕上がっていきます。具材も日本とは異なり、すり身を使った練り物が中心となっていきます。魚のすり身をメインに使用した練り物は、円形や四角形など様々な形状で提供されていて、食感も日本の練り物より弾力があるのが特徴的です。トッピングには、韓国の屋台でよく見かける青ネギやコチュカルが添えられ、辛みと香りのアクセントになっています。日本のおでんが醤油ベースの優しい味わいなのに対し、韓国おでんは刺激的でスパイシーな一品に仕上がることでしょう。
韓国おでんレシピの基本材料
韓国おでんを作るために必要な材料は、意外にもシンプルで手に入れやすいものばかりです。
基本的な材料は、ダシダ、韓国唐辛子、白だし、そして日本のおでんと同じように大根やはんぺん、卵などの具材だけで十分な味わいを実現できます。
具体的には、スープのベースとなるダシダは韓国産の牛肉味を選び、具材は大根、はんぺん、つみれ、卵、ちくわ、こんにゃく、さつま揚げなどを用意しましょう。また、韓国おでんならではの具材として、トッポッキ（餅）やオムク（すり身の練り物）も加えると本場の雰囲気が出ます。さらに、仕上げに使う韓国唐辛子やごま油も忘れずに準備しておくと良いでしょう。以下で詳しく解説していきます。
ダシダの選び方と使い方
ダシダは韓国おでんの味の決め手となる調味料です。スーパーマーケットの韓国食材コーナーで手に入る「清太洞」「CJ」「オットギ」などの商品から、自分好みの一品を選びましょう。粉末タイプと顆粒タイプがあり、初心者は溶けやすい顆粒タイプがおすすめです。使用量は鍋の大きさによって異なりますが、一般的に1リットルの水に対して大さじ1〜2杯が目安になります。ダシダには塩分が含まれているため、最初は控えめに入れて味を調整するのがポイント。韓国おでんは煮込むほどに具材からも出汁が出てくるため、煮込み時間を考慮した味付けが大切になってきます。また、ダシダは魚介系と牛肉系の2種類があり、韓国おでんには魚介系がベストマッチ。本場の味を再現したい場合は、韓国産のダシダを選ぶことをお勧めします。ダシダを入れすぎると塩辛くなってしまうので、少しずつ加えながら好みの味に仕上げていきましょう。
必要な具材とその準備方法
韓国おでんの具材は、日本のおでんと共通する大根やはんぺんに加え、トッポギやオムク（さつま揚げ）が欠かせません。大根は4cm程度の厚さに切り、下茹でして臭みを取り除きましょう。トッポギは市販の生タイプを使用すると手軽に調理できるため、おすすめです。オムクは韓国食材店で購入可能で、魚のすり身を使用した韓国特有の練り物製品となっています。
ゆで卵は殻をむいたまま使用し、キャベツは食べやすい大きさにカットして準備するのがポイント。さらに、辛味のアクセントとなる唐辛子や、コクを出すための玉ねぎも用意しておくと本場の味わいに近づきます。具材は一度下茹でしてから本調理に入ることで、ダシダの旨味が染み込みやすくなるでしょう。
韓国おでんの特徴的な具材として、エオムク（魚板）も人気です。これは薄く伸ばした魚のすり身を巻いて作られた練り物で、スープとの相性抜群。準備した具材は、ダシダで作ったスープで煮込むことで本場の味わいが楽しめます。具材の準備段階で塩味を控えめにすることで、スープの味付けを調整しやすくなるポイントです。
韓国おでんのスープの作り方
韓国おでんの決め手となるスープは、ダシダを使って手軽に本場の味を再現できます。まずは鍋に水2リットルを入れ、ダシダ大さじ2杯を溶かしましょう。次に、白だしを100ml加えることで、より深みのある味わいに仕上がるのがポイントです。昆布を2枚入れて15分ほど煮出したら、韓国唐辛子の粉を小さじ1杯加えて辛みを調整していきます。
スープの味付けは、醤油大さじ3杯と砂糖小さじ2杯で甘みと塩気のバランスを整えるのがおすすめ。最後にごま油を小さじ1杯加えることで、本場の屋台の香りが立ち上がってきました。煮込み時間は30分程度が目安となり、途中でアクを丁寧に取り除くことがコツです。
完成したスープは、濃厚でコクがありながらも後味がすっきりとした仕上がりになるはずです。韓国の屋台で食べるような本格的な味わいを実現するには、具材を入れる前にスープの味をしっかりと確認することがベスト。必要に応じてダシダや調味料で微調整を行いましょう。
韓国おでんを美味しく作るコツ
韓国おでんを本場の味に近づけるには、スープの味付けと具材の下処理がとても重要です。
家庭で作る韓国おでんも、ちょっとしたコツを押さえることで屋台の味に限りなく近づけることができます。
ダシダの使用量は最初は控えめにして、徐々に調整していくのがポイントです。具材を入れる順番も大切で、大根やこんにゃくなど味が染み込みやすい食材を先に入れ、練り物類は後から加えることで、それぞれの食材の特徴を活かすことができます。また、スープは一度冷ましてから再度温めると、より深い味わいになります。
スープ作りでは、昆布やカツオ節などの和風だしと韓国産のダシダをブレンドすることで、より本格的な味わいを実現できます。具材は一度下茹でして臭みを取り除くことで、雑味のない上品な味わいに仕上がります。
以下で詳しく解説していきます。
ダシダを使った味の調整法
ダシダを活用して韓国おでんの味を調整する方法をご紹介します。まず基本となるのは、ダシダの投入タイミング。スープを作る際は最初から入れすぎず、具材を煮込んでから少しずつ加えていくのがポイントでしょう。具体的な分量は、スープ1リットルに対してダシダ大さじ1杯から始めるのが最適です。味が薄いと感じたら、小さじ1/2杯ずつ追加していきましょう。ダシダには塩分が含まれているため、最初から多めに入れてしまうと取り返しがつきません。また、韓国の屋台では辛みを調整するためにコチュジャンを加えることもポイントの一つ。ダシダとコチュジャンを組み合わせることで、本場の深い味わいを実現できます。具材から出る旨味とダシダの風味が程よくマッチするまで、15分程度煮込むことをお勧めしますよ。最後の仕上げに、白こしょうを少々振りかけると味に奥行きが出て美味しさがアップ。
屋台の味を再現するためのポイント
韓国おでんの屋台の味を再現するには、まずスープの濃さと温度管理がポイントです。スープは沸騰させすぎず、85度前後の温度を保つことで、具材の旨味が溶け出しすぎるのを防ぎましょう。
韓国の屋台では、長時間煮込むことで具材同士の味が調和し、深い味わいが生まれます。家庭で再現する場合は、3時間程度の煮込みがおすすめ。ダシダは最初に入れる量を控えめにし、煮込み時間に応じて少しずつ足していくと失敗しません。
本場の屋台では、唐辛子の量を調整して辛さを変えるのが一般的。辛さの好みに合わせて、粗挽き唐辛子を0.5〜2本分程度加えることで、本場の味に近づけられるでしょう。
仕上げに青ネギのみじん切りとすりごまをたっぷりと振りかけると、見た目も香りも本格的な雰囲気に。最後にごま油を数滴たらすことで、屋台の香ばしい風味が完成します。
韓国の屋台では、トッポギやキムチなどと一緒に提供されることが多いため、これらを添えると本場の雰囲気を楽しむことができます。
韓国おでんをさらに楽しむアレンジ方法
韓国おでんをさらにおいしく楽しむためのアレンジ方法をご紹介します。屋台の定番である甘辛いトッポギを入れることで、スープに程よい甘みが加わるでしょう。辛さを調整したい場合は、コチュジャンを小さじ1杯程度加えるのがおすすめ。キムチを入れると、深みのある酸味と旨みが増して本場の味わいに近づきます。さらに、豆もやしやニラを加えることで、シャキシャキとした食感と香りが楽しめるようになりました。韓国の家庭では、残ったスープでうどんを作る習慣があります。最後に、スープに溶かした卵を入れると、まろやかな味わいに仕上がるため、子供から大人まで幅広い層に喜ばれるメニューに変身。また、キムチチャーハンの具材として活用すれば、おいしいアレンジメニューが完成するでしょう。
まとめ：韓国おでんで本場の味を楽しもう
今回は、本場の韓国料理を自宅で楽しみたい方に向けて、- ダシダを使った本格的な韓国おでんの作り方- 屋台の味を再現するコツとポイント- 美味しく仕上げるための調理のタイミング上記について、韓国料理店での経験を交えながらお話してきました。韓国おでんは、ダシダを使うことで手軽に本場の味を再現できます。辛みと旨味のバランスが絶妙な韓国おでんは、寒い季節の体が温まる一品として最適でしょう。料理の腕前に自信がない方でも、記事で紹介した手順に従えば失敗なく作ることができます。これまで韓国料理にチャレンジするのを躊躇していた方も、この機会に挑戦してみてはいかがでしょうか。本場の味を知る人々からも「おいしい」と言ってもらえる一品に仕上がるはずです。まずは基本の作り方をマスターし、そこから好みの味付けにアレンジしていくことをお勧めします。
