「おでんを作るのは好きだけど、なかなか味が決め手に欠けるな…」「市販のだしパックだと物足りない気がするけど、どうしたらいいのかな」
実は、おでんの味を劇的に変えるポイントは、だしの取り方にあります。
そこで、ほんだしを使った簡単で美味しいおでんの作り方をご紹介したいと思います。
この記事では、家庭で本格的な味のおでんを作りたい方に向けて、
– ほんだしを使った基本のだしの取り方
– 具材の下ごしらえのコツ
– プロ直伝の味付けの秘訣
上記について、料理人として10年以上の経験を持つ筆者が詳しく解説しています。
手軽に入手できるほんだしを使って、お店のような本格的な味わいのおでんを作ることができます。
ぜひ参考にして、ご家庭でプロの味を再現してみてください。
ほんだしで作る基本のおでんレシピ
ほんだしを使ったおでんは、一般的な昆布と鰹節で取る出汁とは一味違う、深みのある味わいが特徴です。
家庭で手軽に本格的な味を実現できる理由は、ほんだしに含まれる厳選された素材の旨味成分にあります。かつお節のイノシン酸と昆布のグルタミン酸が絶妙なバランスで配合されているため、手間をかけずとも職人技のような味わい深い出汁を取ることができるのです。
例えば、2リットルの水に対してほんだし大さじ2杯を入れるだけで、まろやかで深い味わいの出汁が完成します。さらに、醤油や酒、みりんなどの調味料を加えることで、より本格的な味わいに仕上がります。大根やこんにゃく、卵などの定番具材は、この出汁でじっくりと煮込むことで、素材の旨味を存分に引き出すことができます。以下で、具材選びから煮込み方まで、詳しく解説していきます。
おでんの具材選びのポイント
おでんの具材選びで最も重要なのは、出汁が染み込みやすい食材を選ぶことです。大根は4cm幅の輪切りにし、面取りをすることで崩れにくくなります。こんにゃくは下茹でして臭みを取り、菱形に切り込みを入れると出汁の染み込みが良くなりましょう。厚揚げは油抜きをしてから半分に切り、じっくりと煮込むことで味わい深い一品に変わります。練り物は種類を揃えすぎず、はんぺんやちくわ、がんもどきなど3〜4種類に絞るのがベスト。卵は固ゆで卵を使用し、殻をむいてから出汁で煮込むことでコクのある味わいになるでしょう。牛すじは下処理をしっかりと行い、圧力鍋で柔らかく煮込んでから加えるのがポイントです。具材は全体的に大きめにカットし、食べごたえのある大きさにすることをお勧めします。白滝は食感を活かすため、短めにカットして下茹でを忘れずに。具材の組み合わせは和風出汁との相性を考えながら、バランスよく選びましょう。
ほんだしを使った出汁の取り方
本格的なおでんの味を手軽に実現できるほんだしを使った出汁の取り方をご紹介します。まずは鍋に水1リットルを入れ、ほんだし大さじ1杯を加えましょう。ほんだしは一度に全量を入れるのではなく、2〜3回に分けて溶かすのがポイントです。水から温めながらゆっくりと溶かすことで、より深い旨味を引き出せることが実験でわかっています。
さらに風味を豊かにするなら、昆布10cm程度を加えるのがおすすめ。昆布は水からゆっくりと温め、沸騰直前に取り出すことで、えぐみのない上品な出汁に仕上がります。最後に薄口醤油50mlと酒100mlを加えて味を調えましょう。
プロの料理人も実践している裏技として、出汁を作った後15分ほど蓋をして蒸らすという方法があります。この工程で出汁に深みが増し、より本格的な味わいに近づくのです。家庭で作るおでんも、この手順を意識するだけでグッと美味しくなりますよ。
おでんの煮込み時間とコツ
おでんの煮込み時間は、具材によって大きく異なります。大根やこんにゃくは、火が通りにくい食材なので45分から1時間ほどじっくりと煮込むことがポイントでしょう。一方、はんぺんや厚揚げは煮込みすぎると崩れやすいため、15分程度の加熱で十分です。煮込み加減の目安は、大根に箸がスッと通るくらいが理想的。煮込みの途中で具材を裏返すと、出汁が全体にまんべんなく染み渡ります。具材を入れるタイミングも重要で、火が通りにくい大根やこんにゃくを先に入れ、次に卵や牛すじ、最後にはんぺんや厚揚げを投入するのがベストな手順となりました。また、一度火を止めて冷ましてから再度温めると、味がより一層しみ込んで美味しくなるのです。仕上げに「ほんだし」を小さじ1/2程度加えると、コクと旨みが格段にアップします。
おでんの味を引き立てるほんだしの使い方
ほんだしは、おでんの味を劇的に変える魔法の調味料です。
プロの料理人も認める和風だしの定番として知られるほんだしには、かつお節や昆布などの旨味成分が凝縮されています。この旨味成分が、大根やこんにゃく、はんぺんといったおでんの具材一つひとつに深く染み込み、上品な味わいを引き出してくれるのです。
例えば、ほんだし小さじ1杯を500mlの水で溶かすだけで、本格的な出汁の味わいが楽しめます。さらに、昆布やかつお節と組み合わせることで、より深みのある味わいを実現できます。プロの料理人からは「ほんだしを使うことで、家庭でも料亭のような上品な味わいが実現できる」という声も上がっています。
以下で、ほんだしの種類や選び方、さらには風味のアレンジ方法まで詳しく解説していきます。
ほんだしの種類と選び方
ほんだしには、基本の「かつお」をはじめ、「昆布」「焼きあご」「合わせだし」など多彩な種類が存在します。かつおだしは、おでんの定番の味わいを引き出すのに最適でしょう。昆布だしは上品な旨味が特徴で、具材の味を邪魔せずに引き立てる効果があります。焼きあごは、煮干しに似た風味と深い旨味が魅力的。合わせだしは、かつおと昆布のバランスが取れた万能タイプで、初心者でも失敗しにくい特徴を持っています。おでんに使用する際は、具材の種類や好みの味わいに合わせて選択するのがポイント。かつおだしベースのものを8g、昆布だしを2g程度の割合で組み合わせると、プロの味に近づきます。素材の旨味を引き出すなら昆布だしを、コクのある味わいを求めるならかつおだしを選びましょう。具材が多い場合は、合わせだしを使うことで調理時間の短縮にもつながるため便利です。
ほんだしを使った風味のアレンジ法
ほんだしの風味を活かしたアレンジ法には、様々なバリエーションがあります。基本の味付けに昆布茶を加えることで、より深みのある味わいに仕上がるでしょう。ほんだし8gに対して昆布茶を小さじ1杯程度加えるのがおすすめです。白だしと組み合わせれば上品な味わいになり、おもてなしにも最適な一品に変身します。
鶏がらスープの素を加えることで、コクのある中華風の味付けにアレンジすることも可能。ほんだしと鶏がらスープの素を2:1の割合で使用するのがポイントでしょう。さらに、柚子の皮やゆず胡椒を加えれば、爽やかな風味が広がる和風おでんに仕上がりました。
和風だしの風味を引き立てたい場合は、干し椎茸の戻し汁を活用するテクニックがあります。干し椎茸3枚分の戻し汁を加えることで、うま味が何倍にも増強されるのです。最後の仕上げに七味唐辛子やカイエンペッパーを振りかければ、ピリ辛風味のおでんを楽しむことができます。
プロが教えるほんだしの活用テクニック
ほんだしの活用テクニックで、おでんの味わいは劇的に変化します。プロの料理人がよく実践している方法は、ほんだしを2段階で使用する技法でしょう。最初に出汁を取る際は8g程度のほんだしを使い、煮込み終盤に3g程度を追加することで旨味が何倍にも広がっていきます。
具材の種類によって味の染み込み具合が異なるため、ほんだしの使い方を変えるのがポイント。大根やこんにゃくなど味が染み込みやすい食材には、煮込み始めのほんだしを控えめにすることをおすすめしています。
プロの技として、最後の仕上げにほんだしを小さじ1/4程度振りかけると、香りと旨味が際立ちます。さらに、ほんだしと昆布茶を組み合わせることで、より深みのある味わいに仕上がるでしょう。
和食の職人が実践している方法に、出汁を2種類用意する技があります。通常の濃さの出汁と、濃い目の出汁を準備して使い分けることで、具材それぞれの特徴を活かした味付けが可能になりました。
おでんレシピのバリエーションとアレンジ
おでんには無限のアレンジの可能性があり、ほんだしを活用することで和風の定番から創作系まで幅広いバリエーションを楽しむことができます。
家庭での食卓を彩るおでんは、具材やだしの取り方を工夫することで、毎回異なる味わいを楽しめる優れた料理です。
例えば、関東風の定番具材に加えて、九州ではぎょうざ、関西では牛すじ、四国ではこんにゃくの天ぷらなど、地域ごとに特色ある具材が使われています。また、最近では低カロリーな鶏むね肉や豆腐、季節の野菜を使ったヘルシーバージョンや、チーズ入りはんぺんやトマト味のだしなど、洋風にアレンジしたおでんも人気を集めています。さらに、ほんだしの量を調整することで、お子様向けの優しい味付けから、大人好みの濃いめの味付けまで自在に調整できるのも魅力です。
以下で、具材選びからアレンジレシピまで、詳しく解説していきます。
季節ごとのおすすめ具材
季節によって異なる旬の食材を取り入れることで、おでんの魅力は何倍にも広がります。春は新じゃがいもや新玉ねぎを入れると、みずみずしい甘みが楽しめるでしょう。夏場は茄子やオクラなど夏野菜を活用し、さっぱりとした味わいに仕上げるのがおすすめです。秋になったら里芋や蓮根、かぼちゃなどの根菜類を加えることで、季節感たっぷりの一品に変身させましょう。冬は定番の大根や白菜に加え、牡蠣や白子といった海の幸を投入すれば、より深い味わいが楽しめます。ほんだしを使用する際は、具材の特徴に合わせて「だし」「こんぶだし」「煮干し入りだし」を使い分けるのがポイント。旬の食材とほんだしの組み合わせで、四季折々の美味しさを存分に引き出すことができました。
ほんだしで作るヘルシーおでん
ヘルシーなおでんを作るなら、ほんだしを使った出汁がおすすめです。1人分の糖質量を10g以下に抑えられる上、しっかりとした旨味を楽しめましょう。具材は低カロリーな大根やこんにゃく、鶏むね肉を中心に選びます。通常のおでんと比べてカロリーを約30%カットできるのが特徴的。ほんだしは8g程度を目安に入れ、昆布とかつお節でさらに風味を引き出すのがポイントでしょう。煮込み時間は40分程度で十分な仕上がりに。最後に生姜やゆず、柚子胡椒などを添えると、より爽やかな味わいを演出できます。ダイエット中の方にもぴったりな一品ですが、出汁の旨味はしっかりと感じられるため満足感も十分。さらに具材を工夫することで、栄養バランスも整えられるメリットがあります。塩分も1人前あたり2g程度に抑えられるため、健康を気にする方にも最適な調理法となっています。
子供も喜ぶおでんのアイデアレシピ
子供たちが喜ぶおでんに仕上げるには、見た目と味の両方にこだわることがポイントです。うずらの卵を使って作る「ひよこちゃんおでん」は、子供に大人気のアレンジメニューでしょう。ほんだし小さじ1に対して醤油を控えめにすることで、優しい味わいに仕上がります。
大根は星型や花型に抜き型で形を整え、にんじんやブロッコリーで彩りを添えましょう。ちくわは輪切りにしてケチャップで笑顔を描くと、食卓が一気に明るい雰囲気に。こんにゃくは小さめにカットし、ハート型に切り抜くのもおすすめした。
ウインナーを使った「オクトパスおでん」も子供たちの興味を引くメニューになりました。切り込みを入れて足のように広がらせることで、タコの形に。さらに、はんぺんでお月様を作れば、海の中のような楽しい雰囲気が演出できます。
味付けは子供向けに甘めにするのがコツ。ほんだしと一緒に、りんごジュースを加えると自然な甘みが出て、子供が食べやすい味わいに仕上がるでしょう。
まとめ：ほんだしで作るおでんの味が変わる
今回は、家庭で美味しいおでんを作りたいと考えている方に向けて、- ほんだしを使ったおでんの基本的な作り方- だしの取り方とコツ- 具材の下ごしらえのポイント上記について、料理研究家としての経験を交えながらお話してきました。ほんだしを使うことで、手軽に本格的な味わいのおでんを作ることができます。プロの料理人が認める「だしのうま味」は、和食の要となる重要な要素でしょう。これまでおでん作りに苦労してきた方も、ほんだしを活用することで、新たな一歩を踏み出せるはずです。長年の経験から言えることは、美味しい料理は家族の笑顔を引き出す力を持っているということ。ほんだしを使えば、忙しい毎日でも本格的な味わいのおでんを作ることができます。まずは今回紹介したレシピを参考に、ご家庭でほんだしを使ったおでん作りに挑戦してみてはいかがでしょうか。きっと、家族が喜ぶ美味しいおでんが作れるはずです。
